Terung merupakan salah satu sayuran segar yang bagus diolah menjadi sambal, seperti sajian lainnya terbuat dari terung bernama pajeri terung. Pajeri terung adalah sambal sayur dicampur dengan udang segar dan udang kering. Selain pajeri, ada juga terung digoreng berlada atau goreng kecap. Yang paling nikmat adalah dengan menggunakan terung hijau dimana saat ini semakin langka ditemukan di pasaran terutama pada pasar – pasar tradisional. Memang sangat sedap rasanya terung hijau dijadikan sebagai sambal beberuk khas orang Taliwang yang enak disantap bersama dengan ayam bakar Taliwang.

Bahan – bahan membuat adalah :

1. 1 buah kacang panjang segar potong kecil

2. 1 buah terong bulat potong kecil - kecil

3. 1 buah tomat merah dipotong kecil - kecil

4. 4 siung bawang merah

5. 2 siung bawang putih

6. 10 buah cabe merah (cabe setan)

7. 1 buah jeruk nipis

8. 2 cm kencur

9. Terasi bakar

10. Gula

11. Garam

12. Penyedap

Langkah memasak :

Haluskan bawang putih, bawang merah, cabe merah, cabe rawit, terasi, kencur, garam, penyedap, gula dan garam. Tumis bahan yang telah dihaluskan dengan sedikit minyak goreng. Peras jeruk nipis campurkan sama sayur kacang panjang, tomat, terong yang telah dipotong kecil - kecil lalu aduk rata hingga menjadi sambal pedas yang ditumis,siap disantap bersama dengan nasi putih dan lauk – pauk yang lainnya.

Makanan yang satu ini memang berasal dari Mataram, Lombok adalah sekian dari banyaknya makanan khas Lombok yang patut anda coba, berupa makanan yang berbahan utama terong mentah sungguh sangat nikmat untuk dijadikan sebagai teman santapan anda ketika makan siang atau makan malam, adalah sambal yang dibuat berdasarkan olahan bahan - bahan mentah terutama terong. Pembuatan sambalnya sangat sederhana untuk sajian keluarga anda di rumah yang ditujukan bagi mereka pecinta masakan serba pedas.

Bagi anda yang kurang menyukai rasa pedas maka silahkan agak kurangi bahan cabai rawitnya namun porsi bumbu lainnya tetap sama untuk mendapatkan cita rasa sambal yang benar - benar mantap seperti yang dijual pada resto - resto ayam bakar taliwang di Mataram, cocok teman makan ayam panggang atau ikan bakar dan bahan lauk apa saja yang diolah dengan cara dibakar atau dipanggang.

Selain mempelajari tentang praktis membuat sambal beberuk, tak lupa harus disertai cara membuat ayam panggang pedas ala Taliwang di Lombok yang biasanya disantap bersama dengan sayur pelecing kangkung segar dengan ditemani segelas es kelapa muda pada waktu siang hari adalah waktu yang tepat buat berburu wisata kuliner khas orang Mataram dimana dapat juga anda bawa pulang sebagai oleh - oleh yang tentu saja akan banyak disukai oleh keluarga di rumah.