Sulit memang menemukan sebuah warung atau restoran dengan menyediakan masakan khas daerah tersebut dan masih asli Timor atau NTT pada umumnya di seputaran Kota Kupang. Seperti yang dijelaskan oleh seorang chef profesional dari salah satu hotel berbintang di Kupang, Rahung Nasution menemukan bahwa pangan lokal yang masih otentik ternyata jarang sekali disajikan dalam rumah makan yang saat ini sudah bergaya modern dan lebih banyak menyuguhkan menu khas Eropa disertai modifikasinya.  Rahung Nasution menjelaskan lebih lanjut bahwa kita sebagai anak bangsa sudah sepantasnyalah peduli terhadap kuliner lokal atau  kuliner Nusantara, salah satunya lewat aksi beliau dan kawan - kawannya di Aku Cinta Masakan Indonesia (ACMI). Bahwasanya masing – masing daerah memiliki cara tersendiri dalam mengolah pangan lokal menjadi kuliner enak sehingga diharapkan nantinya di Kupang lebih mudah buat menemukan restoran Padang atau warung  Lamongan daripada warung tradisional yang hanya menjual masakan khas orang Timor saja misalnya, se’i, jagung bose, jagung katemak, lu’at, sayur rumpu rampe, dsbnya.

Salah satu masakan khas orang Kupang yang banyak dikenal di luar pulau dan memiliki banyak penggemar karena cita rasa sajian ini khas masakan orang Jawa adalah nasi goreng kencur kunyit. Nasi goreng berwarna kuning ini tampil menarik karena warna kunyit yang kuning dengan aroma kencur yang gurih menyatu dalam bumbunya akan turut melezatkan rasa nasi goreng kencur kunyit khas Kupang ini.

Bahan – bahan untuk membuat nasi goreng adalah :

500 gram nasi putih dingin
2 buah cabai merah, iris serong
2 butir telur ayam kampung, kocok lepas
1 buah paha ayam, rebus, suwir
1 buah wortel, dipotong kotak, rebus
1 1/2 sendok teh garam dan secukupnya saja penyedap rasa
1/2 sendok teh gula
1/4 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus adalah :

5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 cm kunyit, dibakar
5 cm kencur
1/2 sendok teh terasi goreng

Cara membuat nasi goreng kencur kunyit adalah :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.

2. Sisihkan bumbu di pinggir wajan. Masukkan telur. Aduk sampai berbutir kasar.

3. Tambahkan nasi, wortel, ayam, garam, gula, penyedap rasa dan merica. Aduk sampai matang.

4. Sajikan nasi goreng bersama taburan bawang merah goring untuk 3 porsi beserta bahan garnis seperti mentimun iris, tomat dan kol iris.

Lebih nikmat disantap bersama dengan sambal acar dan kerupuk. Demikian kami menjelaskan semoga bermanfaat bagi anda yang berminat.