Salah satu kuliner Nusantara khas orang Kupang yang terbuat dari bahan olahan daging adalah karmanaci. Diambil dari buku '424 Resep Lauk' oleh ibu Lilly T. Erwin. Rasanya mirip semur yaitu ramai oleh rempah – rempah khas orang NTT. Ada manis, gurih dan pedas dengan rasa kuah kaldu yang menyengat. Dimasak model slowcooked hingga menjadi empuk dan legit.

Di Kupang, masakan dari daging ini cukup populer hingga ke masyarakat kelas menengah ke bawah, dimana ditinjau dari sisi nomenklatur, ternyata daging karmanaci pertama kali berasal dari Makassar dan merupakan sajian khas dari warga Makassar yang bermigrasi ke pulau ini sejak ratusan tahun yang silam, atau sebaliknya. Meskipun demikian, kedua karmanaci ini memiliki penampilan yang berbeda.

Di Makassar, warga suka menyantap karmanaci mengacu terhadap daging bakar yang dilumuri dengan bumbu kecap manis (ditumis dengan bumbu halus dari bawang merah, bawang putih, dan kemiri untuk olesan), sedangkan versi Timor, karmanaci adalah daging sapi cincang yang ditumis dengan bumbu khusus, bawang merah, bawang putih, lada, ketumbar, gula, dan air asam. Dibeberapa keluarga, daging karmanaci dibuat dengan irisan daging sapi utuh yang tidak dicincang, sehingga penampilannya menyerupai daging  empal atau gepuk. Bumbu - bumbunya sama, yang diberi tambahan saos manis dan air asam .

Sekalipun tidak umum dilakukan di luar pulau Timor, menurut beberapa koki, karmanaci juga sangat cocok disantap dengan menu pendamping berupa ketan kukus pulen. Bahkan juga cocok dicocol dengan singkong rebus karena merupakan sajian Nusantara yang sifatnya memang mudah dipadupadankan dengan berbagai jenis karbohidrat. Bahan – bahan untuk 3 porsi adalah :

1. 500 gram daging sapi tanpa lemak

   

2. 500 ml air

3. 2 sdm minyak goreng

4. Bumbu halus :

5. 7 buah bawang merah

6. 3 siung bawang putih

7. 1 ruas laos

8. 1/2 sdt jintan

9. 1 sdm ketumbar

10. 1 sdt lada / merica

11. Bumbu lain :

12. 3 - 4 sdm kecap manis

13. 2 sdm air asam Jawa

14. Secukupnya garam dan gula pasir

15. 1/2 sdt kaldu bubuk (optional)

Langkah membuat 60 menit :

Siapkan semua bahan – bahannya. Daging dipotong persegi panjang dan kecil - kecil. Campur semua bahan kecuali minyak goreng. Diamkan 20 – 30 menit saja.

Masak dengan api kecil hingga daging empuk, matang dan kuah kering. Sesaat sebelum diangkat masukkan minyak goreng. Aduk – aduk hingga tercampur rata. Matikan api dan pindahkan ke mangkuk saji. Teman makan karmanaci adalah sayur bayam, tempe mendoan dan kerupuk. Jangan lupa nasi putih dan sambal terasinya.

Selamat menikmati dan semoga anda suka.