Awalnya, bagi para pelancong yang baru pertama kali jalan – jalan ke Pulau Timor, rasanya agak aneh makan jagung ala orang Timor dengan cara dibuat seperti lauk - pauk buat teman makan nasi. Lama – lama ternyata masakan ini bikin ketagihan apalagi pas pulang mudik keluar Timor, anda bisa kangen dengan Pulau Timor dan makan jagung spesial bernama katemak.

Kebiasaan orang Timor yang suka menyantap makanan khas dari jagung ini pada akhirnya banyak yang suka dimana jagung bisa dikreasikan menjadi beragam makanan olahan yang dicampur dengan bahan - bahan pilihan, rasanya yang khas mampu membangkitkan semangat makan anda meskipun hanya terdiri dari bahan - bahan seadanya saja tetapi cita rasanya lezat.

Bahan – bahan untuk 5 porsi adalah :

1. 150 gram jagung muda

2. 100 gram kacang tanah

3. 100 gram kacang merah

4. 1 genggam kacang hijau

5. 1 genggam kacang tali

6. Secukupnya ikan asin goreng sesuai selera

7. Secukupnya ikan teri goreng sesuai selera

8. Secukupnya garam dan penyedap rasa

9. 6 siung bawang merah (untuk sambal) iris tipis

10. Secukupnya cabe rawit (sambal) iris tipis

11. Sesuai selera tomat segar agak mentah (sambal)

12. Sesuai selera daun kemangi (sambal)

13. 1 buah jeruk nipis iris kecil - kecil

Langkah membuat untuk 60 menit adalah :

1. Rebuslah jagung lebih dulu dengan air secukupnya apabila jagung agak tua. Tapi kalau masih muda dan berisi maka rebus semua bahan sampai matang dan empuk.

2. Setelah mendidih bubuhi garam secukupnya saja sesuai selera anda. Jangan terlalu asin karena sudah ada ikan asin sebagai teman makan jagung.

3. (Bisa) masukkan pucuk daun labu yang sudah dipotong dan dibersihkan bulu – bulu halusnya.

4. Sambil tunggu jagung masak. Anda bikin sambalnya.

5. Campur bahan sambal dan aduk rata. Tambahkan ikan asin, ikan teri dan daun kemangi.

6. Berikan perasan jeruk nipis atau masukkan potongan jeruk nipis secukupnya saja. Aduk kembali.

7. Jagung katemak siap disajikan selagi panas dibarengi dengan ikan asin, ikan teri dan sambal. Rasanya mantap.

Masakan dari jagung adalah makanan khas masyarakat Nusa Tenggara Timur (NTT) terutama masyarakat yang tinggal di daerah pedesaan yaitu di Pulau Flores, Adonara, Solor, Lembata dan Alor. Sajian dari jagung  atau dalam bahasa Lamaholot (bahasa daerah setempat) terkenal dengan nama Wata Kenaen merupakan makanan pokok bagi masyarakat Adonara di samping Nasi. Namun, kuliner jagung  yang paling terkenal adalah berasal dari Kabupaten Flores Timur (Flotim) dimana para pelancong bisa menyaksikan sendiri proses memasak secara tradisional dari warga Flores yang berlangsung secara manual.

Makanan dari jagung dianggap berkualitas tinggi dengan cita rasa yang gurih. Umumnya masyarakat Flotim memakai bahan utama dari jagung pulut warna putih dimana jagung tidak hanya disangrai hingga setengah matang kemudian baru diberi rempah - rempah, tapi membutuhkan insting untuk memastikan jagung itu merupakan hasil panen yang sempurna. Demikianlah kami menjelaskan dengan singkat semoga saja bermanfaat dan anda menyukainya untuk santap makan siang atau santap makan malam yang seadanya saja khas orang Timor.