Sekedar informasi bagi anda yang suka membuat kue, kenali beragam bahan tambahan pada kue tersebut di bawah ini :

1.Dry Gluten / Pati Tepung

Dry gluten adalah gluten yang dikeringkan. Gluten adalah protein tepung terigu. Zat ini hanya terdapat dalam biji gandum merupakan zat yang dapat membuat roti mudah mengembang dengan baik. Karena alasan itulah maka tepung terigu wajib diperlukan untuk pembuatan roti atau kue. Semakin banyak kadar gluten dalam tepung terigu maka membuat pengembangan roti lebih tinggi, padat, dan keras. Demikian sebaliknya.

Tepung terigu yang umumnya dijual di pasaran dan kadar protein yang perlu anda ketahui dalam takaran tepat adalah sebagai berikut :

- Terigu Kereta Kencana — kadar gluten 13%
- Terigu Gunung Bromo — kadar gluten 11%
- Terigu Roda Biru — kadar gluten 9,5%

Agar roti bisa mengembang dengan sempurna maka harus menggunakan tepung terigu dangan kadar gluten yang cukup tinggi. Berdasarkan alasan inilah maka kami menyarankan agar penggunan tepung terigu memakai Kereta Kencana sebagai terigu untuk membuat roti manis atau roti tawar anda tampak cantik.

Cara pemakaian :

Ditambahkan ke tepung sesuai dengan kebutuhannya masing - masing. Campur dan aduk hingga merata dan membentuk adonan kalis. Semisal anda hendak membuat roti tawar, tetapi terigu yang anda miliki hanya gunung bromo. kadar gluten gunung bromo adalah 11% berarti tiap 1 kg terdapat  110 gram (1kgX11%). Sedangkan kadar gluten kereta kencana adalah 13% (130 gram / kg). Maka dry gluten yang harus anda tambahkan adalah 20 gram (130 - 110) untuk setiap 1 kg tepung terigu.

2.CMC ( Bahan Pelarut Dan Pengental )

CMC digunakan sebagai pengental dan pelarut bahan - bahan cair seperti sirup,selai, atau es ganefo. Dikenal ada 2 macam merk yang biasa dijual di pasaran yaitu CMC Super dan CMC Diesel. CMC Super mempunyai daya pengentalan dan pelarut yang lebih kuat daripada Cmc Diesel. CMC sangat perlu ditambahkan dalam proses pembuatan sirup buah - buahan. Karena sari nanas atau buah – buahan akan mengendap di bawah dan airnya akan di atas apabila tidak diberi bahan tambahan lain seperti CMC yang dapat melarutkan keduanya. Untuk es krim dan es ganefo, CMC dapat berfungsi sebagai pelembut.

Cara pemakaian untuk setiap 1 liter air dengan menambahkan CMC 10 gram.

3. Custard Powder

Custard powder adalah salah satu bahan khusus untuk membuat custard / fla. Hanya perlu dicampur dengan sedikit air  dan gula kemudian dimasak dengan cara diaduk – aduk terus hingga mendidih. Dengan custard powder, fla instant ini mampu bertahan relatif lebih lama dibandingkan dengan fla tradisional. Custard powder juga bisa dibuat menjadi kental untuk isian kue sus atau dibuat setengah kental untuk topping pudding. Selain itu, custard powder sering dimanfaatkan oleh para pembuat cake untuk memberi warna kuning pada cakenya  (biasanya dicampur dengan menggunakan satu butir telur ayam untuk kesan natural).

4. Fruit Powder

Fruit powder  termasuk dalam keluarga softener. Fruit powder dipergunakan untuk menghaluskan dan melemaskan cake. Bahan ini pada umumnya berbentuk seperti tepung dan terbuat dari perpaduan tumbuh - tumbuhan dan buah - buahan segar yang diolah dengan suatu cara tertentu sehingga akan menghasilkan tekstur cake yang lembut dan lezat. Fruit powder pas untuk dipergunakan pada campuran adonan cake yang mengandung sari buah - buahan sehingga mempunyai aroma tutty frutty.

Cara pemakaiannya adalah dicampurkan dengan bahan - bahan kering lalu aduk hingga merata. Tepung terigu kemudian diganti dengan fruit powder sebesar 20 - 30%. Semisal, anda menggunakan 100 gr tepung terigu, maka sekarang komposisinya menjadi 70 gram tepung terigu dan 30 gr (100 gr x 30%) fruit powder. Atau 80 gr tepung terigu dan 20 gr (100 gr x 20%) fruit powder

Demikian kami menjelaskan semoga bermanfaat !