Meringue bisa dibuat beberapa hari sebelum akan anda kreasikan lebih jauh. Setelah matang, tunggulah hingga tidak panas, kemudian masukkan ke dalam wadah kedap udara dan simpan di suhu ruang kamar tidur atau dapur.

Bahan untuk membuat adalah :

Cherry compote :

350 gram ceri hitam kalengan, tiriskan
100 gram gula pasir
5 sdm air jeruk lemon

White chocolate mousse :

1 lembar gelatin, rendam air dingin hingga lunak, tiriskan
250 gram cokelat masak putih, lelehkan
3 putih telur ayam kampung
70 gram gula pasir berbutir halus
250 gram krim kental / heavy cream,
Kocok kaku

Chocolate meringue :

4 putih telur ayam kampung
½ sdt cream of tartar
200 gram gula pasir berbutir halus
30 gram cokelat bubuk
½ sdt ekstrak vanilla 

Cara membuat :

Compote :

Masak semua bahan di atas api kecil hingga mengental sambil di aduk - aduk. Angkat. Sisihkan dalam lemari es pada wadah yang tertutup rapat.

 Mousse :

• Tim gelatin hingga cair. Tuang ke dalam cokelat putih leleh, aduk rata, sisihkan.

• Kocok putih telur hingga berbusa menggunakan mixer berkecepatan sedang, tambahkan gula secara bertahap sambil dikocok hingga kaku.

• Masukkan 1/3 bagian meringue ke dalam cokelat. Aduk lipat menggunakan spatula silikon. Ulangi proses ini pada sisa meringue.

• Tambahkan krim, aduk lipat menggunakan spatula silikon.

• Tuang mousse ke dalam 6 buah gelas saji ukuran @ 300 ml hingga ½ tinggi gelas. Tutup. Dinginkan dalam lemari es hingga mengeras.

Meringue :

• Kocok putih telur dan cream of tartar menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga berbusa. Masukkan gula secara bertahap sambil dikocok hingga kaku.

• Masukkan cokelat bubuk sambil diayak dan ekstrak vanilla. Aduk lipat menggunakan spatula silikon hingga rata.

• Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 20 x 20 x 4 cm yang telah dialasi kertas roti. Panggang dalam oven panas 150° C hingga kering (± 60 menit). Keluarkan, hancurkan hingga berukuran kecil.

Penyajian :

Letakkan potongan meringue dan 2 sdm compote di atas mousse. Sajikan dingin dengan taburan garnis di atasnya bisa kacang – kacangan, buah – buahan segar dan cokelat.

Di negeri asalnya, sajian ini dimanfaatkan sebagai sarapan pagi yang bisa anda nikmati bersama dengan secangkir cokelat panas atau dalam kesempatan mengikuti acara tea afternoon bisa dengan sajian aneka cake lainnya dimana sangat mudah memberikan garnis berupa buah segar, kacang yang rasanya gurih hingga selai atau taburan keju dan cokelat. Bagus juga buat bekal anak - anak ke sekolah.

Untuk 6 gelas
Kalori per gelas : 552 Kkal