Bagi yang berbangsa China dan India, tentulah telah mengenal kacang yang satu ini yaitu kacang tanduk. Kacang ini sering digunakan sebagai hidangan untuk menyambut Perayaan Kuih Bulan sebagai lambang kekayaan dari negara masing - masing. Kacang ini telah lama digunakan oleh penganut Buddha dan Hindu sebagai makanan tambahan untuk upacara sembahyang, dan merupakan peninggalan sejarah dari Dinasti Zhou pada masa lampau. Ia boleh dimakan begitu saja dengan cara direbus, atau dimanfaatkan sebagai tepung.

Meskipun sudah terkenal dikalangan masyarakat Asia, kacang tanduk pada jaman dulu umum dibudidayakan oleh petani sayur di Eropa dan dijadikan sebagai pengganti makanan utama sejak awal tahun 1800. Akibat perubahan cuaca dan adanya kemajuan dibidang teknologi pertanian, menyebabkan tanaman ini hampir mengalami kepunahan di dataran Eropa. Sedangkan di Amerika Serikat dan Australia, ia dianggap sebagai tanaman semak atau sejenis hama perusak karena cepat tumbuh dan mengakibatkan beberapa sungai menjadi dangkal dan tersekat, mudah menyebar ke tempat lain sehingga menyebabkan ia sukar dimusnahkan. Kacang ini berasal dari pokok akuatik seperti pohon teratai dan tumbuh subur dengan kadar air yang cukup banyak, seperti halnya tanaman padi di sawah. Tanaman kacang tanduk banyak ditanam pada area ladang di Taiwan, China dan India. Bahkan sudah mengalami perkembangan cukup pesat ke Vietnam. Meskipun saat ini di China dan Taiwan, ia semakin berkurang karena diganti dengan tanaman bunga teratai yang memiliki multifungsi bagi yang membutuhkan.

Kandungan serat dalam sebutir kacang tanduk sangat baik bagi penderita wasir. Dengan anda suka meminum jus dari kacang tanduk setiap pagi setelah bangun tidur maka sangat baik bagi kesehatan wasir anda, juga berpengaruh besar terhadap BAB menjadi lancar. Sifat alkali pada kacang ini berfungsi sebagai pendingin atau penyerap asam lambung dengan mudah dan cepat. Asam lambung yang tinggi bisa menyebabkan mag, sehingga disarankan sebaiknya anda mengkonsumsinya secara rutin setiap hari selama sakit. Dan lebih bermanfaat lagi jika anda makan kacang ini tanpa campuran, misalnya dengan garam atau diolah menjadi masakan tertentu. Sangat bermanfaat untuk menjaga kesehatan organ di dalam tubuh, kacang tanduk sangat baik untuk menjaga kesehatan bagian tubuh terluar adalah kulit. Kacang yang masih segar seperti halnya buah bengkoang biasanya akan diparut untuk kemudian dijadikan sebagai bahan membuat masker kulit. Masker dari bengkoang dikenal mempunyai efek mendinginkan kulit serta sangat efektif untuk melenyapkan kotoran dan menghilangkan minyak berlebihan yang menempel pada permukaan kulit. Juga, kandungan antioksidan yang tinggi akan menjaga dan menghindarkan kulit anda dari penuaan dini.

Jika anda merasa bosan makan kacang ini dalam kondisi segar, maka bisa diaplikasikan dengan menjadikan menu spesial bernama angsio bakso vegetarian, terdiri dari bahan – bahan sayuran segar yang diketahui banyak mengandung nutrisi buat menjaga kesehatan tubuh, cara membuatnya sangat mudah, ikuti petunjuknya di bawah ini :

Bahan – bahan yang diperlukan adalah :

- Beberapa buah jamur hioko ( shitake ) yang sudah direndam hingga lunak,
- Batang seledri secukupnya saja,
- Kulit tahu basah secukupnya,
- Tahu secukupnya,
- Ham vegetarian secukupnya,
- Kacang tanduk segar atau waterchestnut ( bisa digantikan dengan umbi bengkuang segar ),
- Sayur brokoli secukupnya saja,
- Jahe secukupnya.

Bumbu yang dimanfaatkan adalah :

Bubuk merica, saus tiram vegetarian, garam, minyak biji rami, bubuk jamur hioko, tepung kentang, tepung serba guna ( tepung terigu protein sedang ), dan tepung ubi jalar secukupnya saja. Kecap, mirin ( sake manis ), bubuk merica, air dan tepung maizena secukupnya saja untuk bahan saos.

Cara pembuatannya adalah :

Brokoli dibersihkan, rebus dalam air mendidih sampai masak dan sisihkan. Kupas dan cuci kacang tanduk lalu dibelah dua. Semua bahan dipotong - potong berbentuk dadu kecil atau pasta kasar, aduk sampai rata dengan bahan bumbu dan tepung. Jika adonan tidak lengket, maka boleh tambahkan tepung kentang dan tepung serba guna dengan perbandingan 1 : 1. Selanjutnya bahan dibuat menjadi bentuk bulatan bakso, lalu digoreng dengan minyak dengan api kecil ( agar tidak cepat hangus ) hingga membentuk gorengan bakso. Masukkan kembali gorengan bakso ke dalam wajan, masukkan bumbu saos dan masak selama sekitar 10 menit hingga agak mengental.

Cara penyajiannya adalah susun terlebih dahulu sayur brokoli di atas piring saji, kemudian letakkan potongan kacang tanduk dan siram bersama bakso vegetarian saos di atasnya, angsio bakso vegetarian siap dihidangkan.

Selamat mencoba !