Di Indonesia dikenal berbagai macam varietas ubi jalar, diantaranya yang paling umum adalah ubi jalar ungu, kuning, dan putih. Namun jenis yang ungu merupakan ubi jalar yang lebih banyak disukai orang, karena rasanya yang lebih legit dan gurih, manis dan teksturnya yang lembut. Lalu apa sajakah kandungan gizi dari ubi jalar ungu yang membuatnya berbeda dengan jenis lainnya, diketahui bahwa warna kuning, ungu atau gelap pada ubi jalar adalah menandakan tingginya kandungan antioksidan dan betakaroten. Menurut The US Sweet Potato Council Inc, ubi jalar yang dimasak bersama dengan kulitnya dalam kuali dari tanah lebih banyak memberikan serat daripada oatmeal. Ubi jalar pada umumnya banyak mengandung karbohidrat, gula, vitamin A, B, C, kalsium dan kalium.

Ubi jalar banyak mengandung kalori yang rendah, yaitu setiap 100 gr ubi jalar bersama kulitnya banyak mengandung 90 kalori atau sama dengan 376 kalori. Ubi jalar kaya akan karbohidrat kompleks, serat, beta - karoten ( provitamin A karotenoid ), vitamin C, vitamin B6, mangan dan kalium. Varietas ubi jalar lainnya yaitu yang berwarna kuning, pink, kuning, orange dan hijau diketahui banyak mengandung zat beta - karoten. Menurut laporan penelitian yang dilakukan tahun 1992 di Jakarta, ubi jalar diketahui kaya akan kandungan serat, karbohidrat kompleks, protein, vitamin A dan C, zat besi, dan kalsium, juga ampuh buat memperoleh peringkat gizi tertinggi dalam hal sayuran bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Varietas ubi jalar dengan warna daging yang gelap adalah banyak mengandung beta - karoten lebih tinggi jika dibandingkan dengan yang berdaging warna cerah.

Seperti yang telah dijelaskan, ubi jalar banyak mengandung zat beta - karoten. Nutrisi ini merupakan zat yang bersifat antioksidan dan ampuh buat melawan radikal bebas dan mencegah kanker. Penelitian membuktikan bahwa tingginya kandungan karotenoid betakaroten dalam darah erat kaitannya degan penurunan risiko kanker payudara. Para ahli kesehatan merekomendasikan untuk sering – sering makan ubi jalar seperti halnya anda mengonsumsi buah dan sayuran yang banyak mengandung zat beta - karoten. Orang dengan diabetes parah disarankan untuk menghindari makanan manis atau mengandung gula. Walaupun ubijalar ungu rasanya lebih manis dan banyak mengandung karbohidrat, namun makanan ini dapat membantu sekresi dan fungsi insulin. Hal ini bukan berarti bahwa orang dengan diabetes dibebaskan makan ubi jalar sesuka hati atau makanan lainnya. Akan tetapi penderita dituntut bisa mengubah asupan karbohidrat dalam makanan mereka sehari – hari dengan mengonsumsi ubi jalar. Ubi jalar dikenal memberikan efek yang nyaman buat lambung dan usus kecil. Kandungan vitamin B kompleks, vitamin C, beta - karoten, kalium dan kalsium cukup efektif untuk membantu mengurangi peradangan pada lambung. Juga, serat dalam ubi jalar bermanfaat buat mencegah sembelit dan asam lambung. Sementara itu, sifat anti inflamasi ubi jalar ampuh buat membantu mengurangi rasa sakit dan peradangan pada lambung.

Berikut ini kami berikan salah satu resep praktis menggunakan ubi jalar sebagai bahan utama membuat sajian bernama pasta ubi jalar ungu yang berkhasiat buat menjaga kesehatan pencernaan dan manfaat lainnya tersebut di atas :

Bahan – bahan yang diperlukan adalah :

200  gram  ubi jalar ungu, susu kedelai secukupnya ( membuat pasta ubi jalar menjadi lebih padat ), madu secukupnya ( tergantung pada selera masing – masing ), butiran almond yang dihancurkan kasar secukupnya, dan wijen hitam secukupnya.

Cara pembuatannya adalah :

Ubi jalar ungu dikupas kulitnya, dicuci bersih, dikukus hingga matang, kemudian diblender sampai berbentuk pasta. Tambahkan susu kedelai dan madu secukupnya, aduk sampai rata, simpan dalam kulkas selama 30 - 45 menit. Sendok ke atas piring dengan sendok sayur berbentuk bulat, taburi dengan butiran almond hancur dan wijen hitam sebagai hiasan, siap dihidangkan.

Disarankan bagi anda untuk memilih ubi jalar yang berwarna ungu, karena diketahui banyak mengandung gizi yang lebih banyak dibandingkan dengan varietas lain. Jadi jika menurut anda ubi jalar benar – benar sangat bermanfaat bagi kesehatan, maka tak ada salahnya makanan sederhana ini mulai saat ini dimasukkan sebagai bagian dari diet sehat anda khususnya remaja putri.

Apabila anda suka, bisa ditambahkan bahan - bahan lain seperti irisan buah tomat segar, keju, saos sambal, dan taburan cincangan daun seledri serta telur ayam, letakkan dalam mangkok tahan panas kemudian anda oven sebentar, rasanya seperti piza. Bahan dasar lainnya adalah kentang dan alpukat.

Selamat mencoba !