Jamur Enokitatke ( Enoki ) populer di Jepang dan Indonesia dengan sebutan " Golden Needle Mushroom ", adalah jamur pangan dengan bentuk tubuh yang unik, merupakan hasil budidaya petani jamur yaitu berbentuk panjang berwarna putih seperti tauge. Dikenal juga sebagai jamur tauge, jamur musim dingin, atau jamur jarum emas. Tangkai jamur ini berbentuk tipis panjang, disertai tudung ( topi ) yang ramping. Warna putih dari jamur ini menyerupai warna mutiara, putih bersih. Habitat alami dari jamur Enoki adalah di Jepang, China, dan di seluruh kawasan bagian Timur, dimana sering ditemukan tumbuh subur pada tunggul pohon Hackberry China atau pohon - pohon murbei dan kesemek. Sekarang, jamur ini sudah dibudidayakan secara komersil dan tersedia di seluruh dunia. Jamur ini tumbuh dengan baik dan berkelompok pada batang pohon yang masih setengah hidup atau yang sudah mati, serta pada akar pohon besar yang bercabang yang ditutupi dengan tanah. Jamur Enoki juga hidup pada permukaan batang pohon berdaun lebar yang mulai lapuk. Jamur ini banyak tumbuh di Jepang terutama tersedia di alam terbuka pada waktu musim semi yang berudara sejuk atau musim gugur hingga awal musim semi.

Enokitake yang tersedia di pasar swalayan merupakan hasil budidaya jamur dalam skala usaha besar yang banyak dilakukan oleh petani jamur di Pulau Jawa. Jamur dibudidayakan dengan menggunakan botol – botol plastik atau kantung plastik. Jamur membutuhkan waktu 30 hari pada suhu 15 °C dan kelembaban 70% di atas media tanam serbuk gergaji atau serbuk bonggol jagung ditambah dengan bahan campuran lainnya. Setelah itu, jamur masih membutuhkan proses tumbuh 30 hari lagi dengan suhu yang lebih sejuk dan lembab.

Jamur dikenal mempunyai sifat anti - imun yang kuat terhadap penyakit kanker dan flu. Kemampuan jamur Enoki untuk melawan kanker telah dikenal sejak dulu sebagai salah satu obat herbal terutama di Nagano, Jepang, merupakan pusat budidaya jamur Enoki terbesar di dunia, sehingga penduduknya dikenal memiliki daya tahan tubuh yang luarbiasa besar buat menangkal sakit kanker. Hal ini juga didukung oleh efek positif yang kuat dalam daging buah jamur yang ampuh buat pengobatan kanker prostat dan limfoma. Jamur ini diketahui mempunyai efek anti bakteri maupun virus yang kuat, oleh karenanya ampuh dimanfaatkan untuk memberikan dorongan kekebalan alami terhadap flu ganas. Pengaplikasiannya adalah dengan mengolah jamur Enoki menjadi sajian lezat penuh gizi bernama nasi jamur panggang :

Bahan – bahan yang disiapkan adalah :

Jamur kancing, biji jagung, kacang polong, wortel, jamur enoki, tomat, keju parut, jamur hioko segar, dan nasi pulen.

Bumbu yang dipakai adalah :

Garam dan merica bubuk secukupnya saja.

Cara pembuatannya adalah :

1. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis irisan jamur kancing hingga wangi, kemudian masukkan biji jagung dan wortel yang sudah dipotong dadu serta kacang polong. Tumis sambil diaduk.

2. Masukkan nasi putih dan jamur enoki cincang, tumis sambil diaduk rata.

3. Selanjutnya tambahkan sedikit garam dan merica bubuk. Setelah diaduk sampai rata, keluarkan dari wajan dan tempatkan dalam mangkuk keramik.

4. Tebarkan keju parut di atas nasi goreng. Letakkan jamur hioko potongan dadu dan tomat iris segar di atasnya sebagai penghias.

5. Terakhir, masukkan ke dalam oven dan panggang dengan suhu 200°C, sampai keju parut berwarna kecoklatan dan agak meleleh, siap dihidangkan.

Tips : jamur enoki mempunyai kadar air yang cukup tinggi sehingga dapat meningkatkan rasa licin dan gurih dari nasi goreng yang anda buat.