Sapo Angsio Rebung

Tanaman bambu di Indonesia merupakan salah satu tanaman hias yang banyak memiliki penggemar seperti dari jenis bambu kuning, sudah lama dikenal sebagai tanaman hias mahal untuk taman - taman di sekolah. Rebungnya banyak digemari sebagai sayuran. Rebung bambu kuning dalam bahasa Jawa dikenal dengan istilang ' bunga ' adalah tunas bambu muda yang baru berumur beberapa hari saja. Tanaman yang mempunyai nama latin bambusa vulgaris var ini berbentuk lonjong, kokoh, dan terbungkus oleh kelopak daun yang rapat dan bermiang ( duri - duri halus) dalam jumlah cukup banyak. Beberapa jenis rebung yang biasa dikonsumsi adalah rebung bentung, rebung bambu hitam, rebung bambu apel, dan rebung bambu taiwan. Rebung diketahui mempunyai kandungan gizi yang baik bagi kesehatan.

Berdasarkan penelitian yang dilakukan di Jerman, sari rebung bambu ampuh buat memperbaiki kerusakan sel hati dan pertama kali dilakukan uji coba terhadap binatang peliharaan, yang sebelumnya sengaja dirusak dengan meracuni hati. Rebung banyak mengandung protein yang berfungsi bagus untuk menjaga kesehatan sel - sel di dalam tubuh agar berjalan dengan normal. Di samping itu, kandungan antioksidan dalam rebung ampuh buat menangkal senyawa bebas yang berbahaya bagi kesehatan tubuh manusia. Jenis antioksidan yang terdapat dalam rebung bernama fitosterol. Kandungan ini ampuh buat menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah.

Cara mengolah rebung perlu anda pelajari. Ciri khas aroma rebung adalah bau asam atau pesing yang umumnya akan semakin tajam saat direbus. Untuk menghilangkan bau asam atau pesing saat merebus rebung ini, cucilah terlebih dahulu rebung segar hingga bersih denga air mengalir. Buang bagian tunas yang keras. Rebus rebung dalam air sampai mendidih dan agak lunak, lalu tiriskan. Rebus kembali dengan air kelapa biasa ( hingga rebung terendam ) sampai rebung menjadi lunak. Tiriskan dan simpan dalam wadah tertutup dalam lemari es. Kegunaan air kelapa untuk merebus adalah selain mengurangi aroma tajam juga dapat memberikan rasa legit dan renyah yang enak. Cara memasak rebung bisa mempengaruhi kandungan antioksidannya. Berdasarkan penelitian yang dilakukan di China, menumis adalah cara yang paling tepat untuk memasak rebung karena akan mempertahankan kandungan antioksidan di dalam rebung secara maksimal.

Sapo Angsio Rebung

Bahan - bahan yang digunakan adalah untuk porsi 5 orang :

580 gram rebung, 5 kuntum jamur hioko kering, 2 buah wortel, 3 helai sayur pakcoy, 6 - 7 irisan jahe, 5 - 6 butir buah chesnut ( ukuran besar ).

Bumbu - bumbu yang dimanfaatkan adalah :

200 cc mirin ( sake manis untuk masak ), 2 sdm tepung beras pulut ( atau tepung kentang ), Â½ sdt bubuk merica.
6 - 7 buah bunga lawang ( pekak ), 3 sdm saus tiram vegetarian, 40 gram kaldu rumput laut, sedikit minyak biji rami dan minyak salad secukupnya.

Cara pembuatannya adalah :

Rebung dipotong tebal, jamur hioko kering direndam sampai lunak dan dipotong menjadi empat bagian, wortel dipotong - potong miring, dan sayur pakcoy dipotong panjang 3 cm dan direbus sebentar dalam air mendidih.
Rebung, jamur hioko dan wortel terlebih dahulu ditumis dengan minyak panas sampai berwarna kuning dan mengeluarkan aroma wangi, kemudian semuanya dimasukkan ke dalam sapo dan dimasak perlahan - lahan dengan api kecil, masukkan bunga lawang dan 200 cc mirin, masak selama 5 menit, masukkan 150 cc - 200 cc air bekas rendaman jamur hioko kering, masak selama 10 menit, terakhir masukkan buah berangan atau chesnut untuk dimasak lagi selama 5 menit ( buah berangan hanya ditumis selama sekitar 1 menit saja ).
Keluarkan kuah dari dalam sapo ke wajan datar, keluarkan bunga lawang agar tidak berasa terlalu pahit, tuangkan 3 sdm saus tiram vegetarian, bubuk merica, kaldu rumput laut, tepung kentang, tambahkan air dan dikentalkan.
Terakhir tuangkan kembali kuah di atas ( poin no. 3 ) ke dalam sapo dan aduk sampai rata dan mendidih, ketika hendak dimakan, tambahkan sedikit minyak biji rami dan sayur pakchoi ke dalamnya.

Demikian ulasan singkat dari kami, semoga bermanfaat bagi anda yang membutuhkannya !