Nasi ini merupakan salah satu menu favorit di rumah yaitu berupa nasi lembek yang dipadatkan, selanjutnya dipotong segi empat panjang, lalu disiram kuah kare ditambah dengan potongan ikan haruan yang dipanggang, rasanya mantap dan hanya tersedia di Kota Banjarmasin !

Berniat ingin mencoba membuat sendiri masakan khas dari Kalimantan Selatan ini di rumah, simak caranya tersebut di bawah :

Bahan – bahan yang harus disediakan adalah :

1. 3 ekor ikan haruan ( gabus ) ukuran sedang dan udang

2. 4 takar beras

3. Secukupnya air ( lebih banyak dari memasak nasi biasa tetapi jangan menjadi bubur )

4. Membuat bumbu ikan panggang :

5. 3 siung bawang merah

6. 2 siung bawang putih

7. 1 cm kunyit

8. 1/2 buah cabe merah kering

9. 1 sdm air perasan jeruk nipis

10. 1 sdm garam dan penyedap rasa secukupnya

11. Membuat bumbu kuah :

12. 10 buah kemiri

13. 5 siung bawang merah

14. 4 siung bawang putih

15. 2 bungkus bumbu kare instan

16. 3 buah cabe merah kering, tambahkan secukupnya kayu manis

17. 1 1/2 liter santan dari 1 1/2 butir kelapa

18. Secukupnya air tambahan ( kalau kuahnya masih kekentalan )

19. Secukupnya penyedap rasa dan garam

20. Secukupnya bawang goreng

Langkah memasak adalah :

1. Memasak nasi : didihkan air. Masukkan beras yang sudah dibersihkan. Sesekali perlu diaduk agar tidak gosong bawahnya. Setelah matang, dalam keadaan masih panas tumbuk nasi pakai botol hingga teksturnya agak halus. Siapkan wadah yang sudah dipoles sedikit minyak. Pindahkan nasi dalam wadah kemudian padatkan. Setelah padat dinginkan nasi. Lalu potong - potong.

2. Memanggang ikan dan udang : haluskan bumbu. Baluri pada ikan, beri air perasan jeruk nipis. Diamkan hingga bumbu meresap. Panggang di atas bara api hingga matang dengan sempurna yaitu menjadi seperti ikan laut yang diasap.

3. Haluskan bumbu untuk kuah. Tambahkan kayu manis, tumis bumbu hingga harum. Sisihkan.

4. Masak santan di atas api sedang hingga membentuk gula - gula ( mendidih sebentar dan nampak adanya gumpalan - gumpalan kecil ). Masukkan bumbu yang ditumis dalam santan. Masak hingga mendidih kemudian masukkan potongan ikan panggang. Didihkan sebentar, kemudian angkat. Penampakannya adalah seperti kuah sop kepala ikan yang dibalur bumbu kuning dan sangat pekat.

5. Siapkan nasi hangat di atas piring saji. Taruh ikan dan udang di atas nasi, beri kuah dan taburi dengan bawang goreng. Siap disajikan hangat - hangat.

Mudah bukan membuatnya ? Rasanya juga enak dimana pada warung - warung angkringan yang khusus menjual menu santap siang ala orang Banjar ini kerap dikunjungi oleh semua kelompok terutama laki - laki dewasa sebagai pekerja kebun, pekerja pabrik datau buruh bangunan suka mampir kesana buat menikmati sepiring sajian berasa pedas. Meskipun demikian, banyak pekerja kantoran juga suka tetapi lebih baik membuat di rumah berdasarkan resep tersebut di atas.

Selamat mencoba.