Mengunjungi dan menikmati sebuah kota untuk melakukan perjalanan wisata tidak sah rasanya apabila anda tidak menikmati wisata kuliner yaitu berburu makanan khas setempat yang merupakan andalan mereka untuk memikat hati para pengunjung agar mau mampir buat mencicipi salah satu diantaranya. Di Kota Mataram, salah satu makanan khas yang sangat terkenal dan banyak memiliki penggemar adalah ayam taliwang. Ayam taliwang merupakan masakan yang terbuat dari ayam kampung muda pilihan khas Pulau Lombok yang banyak ada di Kampung Karang Taliwang, Kelurahan Cakra Utara, Kecamatan Cakranegara, Kota Mataram. Namun seiring berjalannya waktu, masakan khas bernama ayam taliwang ini sudah bisa dijumpai diluar kampung asalnya. Warung - warung atau rumah makan hingga restoran berkelas saat ini seperti berlomba menyajikan makanan khas ini yang bisa dengan mudah dikreasikan sesuai dengan selera lidah si penikmatnya.

Dalam penyajian ayam taliwang pada umumnya disertai dengan beberapa masakan pelengkap yang lain seperti sayur dan sambal, merupakan masakan khas Pulau Lombok seperti plecing kangkung pedas yang terkenal akan kesegaran dan renyahnya kangkung Lombok, sambal beberuk yang berisikan irisan kecil terong Bali mentah, tomat setengah matang, taburan kacang goreng yang dibalur sambal terasi pedas khas Lombok, biasanya, sambal ini disajikan ada dua macam jenisnya, yang pertama adalah sambal plecing dan yang kedua adalah sambal beberuk. Kedua sambal inilah yang mampu menambah selera makan anda, terutama dengan aroma segar dari perasan jeruk nipis yang benar - benar akan memanjakan lidah anda khususnya bagi pencinta kuliner Nusantara.

Menu lainnya yang banyak disukai oleh wisatawan domestik dan turis asing ketika berkunjung ke Pulau Lombok adalah olahan dari daging iga sapi dengan citarasa empuk dan gurih khas Lombok. Hidangan ini rasanya asam - pedas dan menyegarkan. Silahkan coba sendiri rasa unik dari semangkok bebalung sapi ini.

Bahan – bahan / bumbu – bumbu :

500 gram iga sapi, potong - potong
2.000 ml air bersih
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
1 3/4 sendok teh garam dan penyedap rasa secukupnya saja
1/4 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok makan air asam
25 gram daun asam
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :

3 buah cabai merah keriting
2 buah cabai merah besar
2 buah cabai rawit
3 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar
1 cm kencur
1 cm jahe
1/2 sendok teh, terasi, bakar, secukupnya garam, penyedap rasa dan gula pasir

Cara membuat bebalung sapi :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan yang lainnya sampai harum.

2. Masukkan iga sapi. Aduk sampai berubah warna.

3. Tuang air. Masak sampai matang.

4. Masukkan garam, penyedap rasa, merica, dan gula pasir. Tambahkan air asam dan daun asam. Masak hingga matang dan berkuah, tandanya adalah daging balung empuk dan airnya agak keruh bening karena kaldu sapi.

Untuk 5 porsi.

Pada pinggir Kota Mataram, banyak dijumpai lesehan atau rumah makan yang menyajikan masakan ini dengan nuansa alami, anda bisa menikmatinya dengan menambahkan sambal cabe sambil memandang hijaunya hamparan persawahan, atau terlebih dahulu memberi makan ikan - ikan yang ada di kolam dan tentu saja hal ini asyik untuk dinikmati karena sangat jauh dari kondisi kota yang sibuk dan hiruk - pikuk perkotaan besar penuh dengan kejenuhan orang – orang yang melakukan beragam aktivitas di luar rumah.