Salah satu saus Italia yang paling populer di dunia dan banyak diminati oleh turis asing terutama orang Jepang adalah saus Alfredo yang banyak dimanfaatkan untuk penyedap makanan mie seperti Fettuccini. Jenis masakan Fettucini yang paling terkenal di Asia adalah Fettucini Alfredo yang diciptakan pada tahun 1920an oleh Alfredo, seorang chef profesional disalah satu resto terkenal di Lelio, kota Roma. Resep Fettuccine Alfredo yang asli adalah terdiri dari mentega, krim, lada hitam segar, dan keju parmesan. Seiring dengan berkembangnya wisata kuliner di Italia ke mancanegara, resep ini terus dikembangkan di seluruh dunia dalam beragam rasa hingga mendapatkan rasa seperti sekarang ini.

Berikut ini kami berikan satu resep sajian khas orang Italia yang memakai saus Alfredo, bisa anda contoh cara membuatnya di rumah :

Fettuccine With Mushroom, Smoked Beef & White Sauce

Bahan – bahan yang anda siapkan adalah :

- 200 ml krim kental

- 100 gram keju parmesan / keju cheddar parut

- 200 gram fettuccine kering

- 100 gram jamur kancing kalengan, iris tipis

- 1 siung bawang putih, keprak, cincang halus

- 2 lembar smoked beef, potong kotak

- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica hitam tumbuk kasar

- 1/4 sendok teh kaldu bubuk

- Seujung kuku pala bubuk
- Seujung kuku kayu manis bubuk
- Seujung kuku cengkeh bubuk
- 1 sendok teh gula pasir

- Seujung kuku all spice (campuran daun rempah kering : rosemary, oregano, basil, thyme)
- 1 lembar bay leaf (optional)

- 1 sendok makan minyak zaitun untuk menumis
- Sedikit keju parut untuk taburan

Cara membuat : 

Didihkan 1 liter air, masukkan fettuccine. Masak hingga lunak. Angkat, sisihkan. Jika anda menginginkan fettuccine matang dengan sempurna, maka masukkan sedikit minyak kelapa ke dalam air rebusan ketika anda sedang memasaknya. Fettuccine tidak akan menggumpal dan lengket di panci.

Siapkan penggorengan teflon, panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum dengan api kecil sambil diaduk – aduk agar bawang tidak cepat gosong. Masukkan daging asap / smoked beef, aduk - aduk hingga smoked beef agak kering. Matikan api jika bawang terlihat kecoklatan tapi terus diaduk.

Hidupkan kembali api, masukkan krim dan keju parut. Aduk hingga keju lumer dan krim mendidih. Tetap gunakan api kecil saat memasaknya. Masukkan jamur, aduk terus. Tambahkan bumbu rempah : bay leaf, all spices, kayu manis, cengkeh, merica dan pala bubuk.  Aduk rata. Kemudian masukkan kaldu bubuk, garam dan gula pasir. Aduk dan cicipi rasanya. Jika sudah pas, maka segera matikan api.

Siapkan piring saji, tata fettuccine diatasnya. Siram dengan saus dan taburi dengan keju parut.

Untuk 2 porsi. Al dente !

Resep tersebut di atas pertama kali dimuat pada surat kabar lokal bernama The Times dimana dalam sebuah artikelnya yang terbit tahun 2004 mengisahkan tentang Elaine Kaufman, pendiri dan pemilik dari sebuah resto terkenal di kota New York dan pernah menjadi bintang tamu selebriti hot spot dalam sebuah chanel TV swasta di kota yang sama, membuat namanya semakin melambung, dimana hidangan ini disajikan dalam berbagai variasi menu dari yang asli diciptakan pada tahun 1920 dulu hingga sekarang. Tidak ada yang mewah atau rumit dari resep – resep tersebut, tetapi hasilnya sangat lezat dan memuaskan. Terbukti, Jackie O adalah penggemar berat masakan jenis ini.

Seperti dijelaskan di atas, saus Alfredo aslinya berasal dari Roma, dimana proses pembuatannya melibatkan campuran mentega putih, keju parmesan dan krim. Di pasaran, saos jenis ini tersedia di toko – toko makanan atau mall dalam bentuk kaleng dan botol lalu disimpan dalam kontainer berpendingin, tetapi anda bisa membuat versi segar tersendiri dengan beberapa tambahan bahan dan membutuhkan banyak waktu serta tehnik pemanasan di kompor.

Berikut kami berikan resep praktis membuat saos Alfredo di rumah :

Kumpulkan bahan – bahan sebagai berikut :

Sediakan 2 sdm mentega kuning. Anda dapat menggunakan mentega jenis asin atau tawar, tergantung selera pilihan anda. Hindari menggunakan margarin atau pengganti mentega. Mentega asli sangat penting untuk bahan dasar saus Alfredo. Tuangkan 1 cangkir (kira – kira 8 oz.) whipping cream kental ke dalam mangkuk atau gelas ukur. Parut 1/2 cangkir keju parmesan atau bisa lebih sedikit untuk mengentalkan saos yang akan anda gunakan untuk percikan hidangan pasta dengan bahan dasar dari saus Alfredo. Sebaiknya pilihlah keju parmesan segar. Biasa dijual di mall dimana banyak tersedia yang sudah diparut dan dikemas, tetapi rasa saos akan lebih mantap jika anda membeli keju blok lalu anda parut sendiri di rumah. Sediakan garam dan merica secukupnya atau tergantung pada selera pribadi anda.

Cara membuat saos :

Lelehkan mentega dalam panci di atas api sedang dengan cara diaduk - aduk. Pastikan anda tidak membuat mentega menjadi gosong atau coklat. Saus Alfredo yang sempurna adalah berwarna putih, sehingga perlu mengawasi mentega agar cair dengan sempurna. Tuang krim perlahan – lahan ke dalam panci, aduk – aduk dengan sendok kayu agar tidak kental. Tambahkan garam dan merica untuk campuran saos, aduk sekali lagi. Tunggu hingga campuran mendidih. Setelahnya kecilkan api. Aduk saus dengan sendok kayu sampai mengental dan mendidih selama sekitar 5 menit. Turunkan panci dari atas kompor. Langkah ini merupakan langkah penting sebelum anda menambahkan parutan keju ke dalamnya, karena jika anda melakukannya ketika panci masih menerima panas dari atas kompor yang menyala, maka keju akan menggumpal dan menciptakan benda kecil seperti benang kusut. Tambahkan keju parmesan ke dalam campuran dan terus aduk dengan sendok kayu. Memasukkannya harus sedikit demi sedikit ke dalam saus. Rasakan saus Alfredo di panci dan tambahkan sedikit garam atau merica jika anda suka. Aduk sekali lagi.

Cara menyajikan saos Alfredo adalah :

Aduk – aduk saus hangat lalu tuang di atas sepiring pasta. Hidangan yang paling populer di Italia ini melibatkan Fettuccine Alfredo sebagai bahan utama. Anda dapat menggunakan jenis pasta lainnya yang anda suka.

Saos juga bagus digunakan untuk menutupi pizza dan roti, kemudian tambahkan topping yang anda inginkan di atasnya. Fillet daging ayam, udang atau bakso bisa dimasak dengan saus Alfredo, caranya dapat dicampur dengan hidangan pasta atau disajikan tersendiri, bahkan sebagai makanan pembuka sebelum melakukan makan besar. Terakhir adalah mencampur saus Alfredo di atas sayuran, seperti kembang kol, brokoli atau kentang goreng/kentang rebus.

Demikian ulasan singkat dari kami tentang mengenal lebih dekat Fettuccine Alfredo sebagai salah satu sajian dengan saos paling  populer  di  Italia bernama saos Alfredo. Semoga bermanfaat !