Masakan Jepang merupakan makanan yang dimasak dengan cara memasak yang berkembang dengan unik di Jepang dan menggunakan bahan – bahan makanan yang diambil dari wilayah Jepang dan sekitarnya.

Dalam bahasa Jepang, makanan Jepang dikenal dengan istilah nihonshoku atau washoku. Sushi, tempura, shabu - shabu, dan sukiyaki adalah makanan Jepang yang populer di dalam dan di luar Jepang, termasuk di Indonesia.

Pada umumnya, bahan - bahan masakan Jepang berupa : beras, hasil pertanian (sayuran dan kacang - kacangan), dan makanan laut. Bumbu berupa dashi yang dibuat dari konbu, ikan dan shiitake, ditambah miso dan shÃ…yu. Berbeda dengan masakan khas dari negara - negara lain, makanan Jepang sama sekali tidak mencampur bumbu berupa rempah - rempah dari biji - bijian (merica) atau penyedap yang mengandung biji (seperti cabai) yang harus ditumbuk atau dihaluskan. Masakan Jepang juga tidak mencampur bumbu yang berbau tajam seperti bawang putih.

Kacang kedelai atau edamame merupakan bahan utama makanan olahan khas Jepang. Penyedap lainnya biasanya berupa sayur - sayuran beraroma harum yang dipotong - potong halus atau diparut seperti daun basil dan jahe. Masakan Jepang umumnya rendah lemak, tapi banyak mengandung kadar garam yang tinggi.

Makanan segar di Jepang lebih sedap dikonsumsi seperti salad sayur atau buah segar sebagai menu sarapan alternatif dimana diketahui bahwa kadar nutrisinya lebih tinggi. Namun, makanan beku pun tak kalah sehat untuk disantap. Makanan beku yang dipetik dalam kondisi matang dan sedang musimnya adalah pilihan yang sehat seperti buah yang dipanen dalam kondisi matang di pohon dan langsung dibekukan nutrisinya akan mampu bertahan sampai 12 bulan. Sementara itu buah yang dipetik dalam kondisi setengah matang untuk menghindari pembusukan saat dikirimkan ke tempat penjualan, menyimpan nutrisi yang sedikit. Pada dasarnya teknologi produksi makanan beku saat ini hanyalah memperlambat laju kerusakan dari bahan pangan dengan memperhatikan pengaturan suhu penyimpanan. Maka dari itu, harus diusahakan agar makanan tetap dalam suhu rendah. Pilihlah makanan beku atau kalengan yang tanpa bahan pengawet seperti gula. Untuk sayuran, pilih yang tidak dicampurkan dengan bahan lain seperti keju dan berkadar garam rendah. Sedangkan untuk ikan yang dikemas dalam kalengan, secara umum dikatakan memiliki nilai gizi yang cukup baik, khususnya protein, vitamin, dan mineral.

Apabila dibandingkan dengan bahan segarnya, kandungan gizi yang terdapat dalam produk olahan mereka jumlahnya lebih rendah, khususnya vitamin B dan C yang sensitif terhadap panas. Akan tetapi kandungan mineral di dalamnya mampu meningkatkan rasa karena ada tambahan dari komponen bumbu – bumbu yang ditambahkan. Meskipun demikian, anda harus waspada saat akan membeli ikan kalengan karena saat ini banyak dijumpai kebocoran wadah karena penutupan kaleng kurang baik atau bahan baku dibiarkan kontak terlalu lama dengan udara dari luar sewaktu persiapan.

Erat kaitannya dengan penjelasan kami tersebut di atas, sarapan alternative ala wanita Jepang saat ini lebih banyak memanfaatkan sayur – sayur segar, buah dan kacang – kacangan yang bagus untuk menjaga kecantikan kulit seperti dua salad tersebut di bawah ini sangat tepat dijadikan teman sarapan pagi anda. Jika anda merasa tertarik untuk mengetahui cara membuatnya, maka kami beri dua resep praktis membuat salad untuk sarapan pagi.

Resep : Edamame & Basil Salad

Bahan – bahannya adalah :

• 1 l air, untuk merebus

• 400 g buncis, potong 3 cm

• 1 l air es

• 300 g tomat ceri, potong dua

• 75 g kacang polong beku, blansir

• 200 g edamame, rebus, tiriskan**

• 100 g daun basil segar, cincang kasar

• 50 g daun peterseli segar, cincang kasar

Sausnya adalah :

• 6 sdt air jeruk lemon

• 3 butir bawang merah, cincang halus

• 2 sdt kulit lemon cincang

• ¼ sdt garam

• 1 sdt merica hitam bubuk

• 1 sdt gula pasir

• 1 sdt chilli flakes**

• 120 ml minyak zaitun extra virgin

Cara membuat adalah :

Saus : campur semua bahan kecuali minyak zaitun. Tuang minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan balon whisk hingga rata. Sisihkan. Didihkan air, rebus buncis hingga matang (± 3 menit). Tiriskan, langsung rendam dalam air es untuk menghentikan proses pematangan. Tiriskan. Tepuk – tepuk buncis dengan kain sehingga tidak terlalu basah. Campur dengan sisa bahan dan saus. Sajikan segera.

Catatan : apabila anda menggunakan edamame beku, rebus di dalam 1 liter air bercampur 1 sdm garam selama 5 menit, agar teksturnya pas dan rasanya lebih gurih. Edamame : kacang kedelai dengan butiran biji besar dan berwarna hijau. Bentuknya mirip kapri hanya lebih gendut. Dapatkan di supermarket besar. Dan chilli flakes : merupakan cabai kering yang ditumbuk kasar. Dapatkan di supermarket yang banyak menjual bumbu rempah kering.

Resep : Selada Mangga Saus Thai

Musim mangga di Jepang atau di Indonesia pada umumnya bisa membuat anda lebih kreatif untuk belajar memasak di rumah. Mangga tak harus menjadi buah segar saja yang dimakan setelah usai makan besar atau dijadikan camilan ringan di waktu luang anda, buah mangga bagus dipadukan dengan sayur buncis dan edamame yang kaya akan kandungan protein nabati berupa salad ini yang enak disantap dalam kondisi segar sebagai perangsang selera makan besar anda nanti. Sensasi luarbiasa dari salad buah yang berasa ramai ini yaitu manis, asam dan gurihnya daging buah mangga merupakan sarapan alternative yang wajib anda cicipi !

Bahan – bahan yang dibutuhkan adalah :

250 g daging buah mangga arumanis, potong dadu 1 cm
50 g buncis muda, potong dua, rebus setengah matang
75 g edamame rebus
3 lembar beef salami, iris halus, tumis
Saus, aduk jadi satu :
4 sdm saus cabai botolan
1 sdm air jeruk nipis
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
1 cm batang ketumbar, iris halus
1/2 sdt gula pasir 

Cara membuat :

• Simpan bahan selada dalam lemari es selama beberapa saat hingga dingin.

• Susun bahan selada di piring saji.

• Siram dengan sausnya.

• Sajikan segera untuk 4 orang.

Selain memperhatikan kualitas bahan – bahan yang akan digunakan, masakan Jepang pada umumnya mempunyai aturan yang sangat longgar dalam menyangkut bentuk alat makan yang digunakan seperti kebanyakan mereka memakai peralatan dari keramik. Piring harus berwarna gelap atau berbentuk persegi empat, sehingga tampak sangat mencolok dibandingkan piring makanan Eropa atau Amerika. Alat makan untuk makanan Jepang juga terlihat sangat berbeda dengan alat makan untuk masakan Cina atau Korea. Masakan Cina lebih banyak menggunakan piring bundar dari porselen dengan hiasan – hiasan sederhana, sementara masakan Korea memakai porselen putih tanpa hiasan atau alat makan dari logam. Semua ini bertujuan untuk menambah selera makan anda.

Demikian kami melaporkan, semoga bermanfaat dan anda bisa mencontohnya !