Siapa yang menjadi penggemar lumpia ? Melalui internet, anda bisa menemukan sekian banyak resep camilan lumpia beserta variasinya yang bisa diolah apakah dengan digoreng atau dikukus ? Melalui artikel kami kali ini akan merekomendasikan satu resep camilan yang pasti bikin ngiler dan nagih yaitu lumpia udang. Apakah bedanya dengan lumpia biasa ? Lumpia yang satu ini menggunakan kulit tahu sebagai pembungkus isiannya dan bukan kulit lumpia siap pakai yang biasanya dijual di toko-toko kue.
Apakah kulit tahu sama dengan kembang tahu ? Biasanya orang-orang Indonesia kadang-kadang mempersepsikan kulit tahu sama dengan kembang tahu dan inilah yang perlu diluruskan. Sumbernya adalah sama yaitu terbuat dari kacang kedelai namun cara memprosesnya berbeda. Kulit tahun pada umumnya digunakan untuk berbagai masakan peranakan seperti dim sum atau ngohiong. Pembuatan kulit tahu sejak awal menambahkan larutan garam saat merebus susu kedelai. Tujuannya adalah agar susu kedelai menggumpal kemudian dicetak lembar demi lembar dengan memakai kain sebagai pembatasnya Lembar kain ini berisikan pasta kedelai kemudian ditekan menggunakan alat berat sehingga memeras airnya keluar. Kulit tahu dilepas dari kainnya lalu dikeringkan dan siap untuk diolah. Hasilnya adalah lembaran yang bentuknya lebih rapi dan lebih lentur. Sedangkan kembang tahu berasal dari air perasan pasta kedelai atau susu kedelai yang selanjutnya direbus dengan api kecil sehingga memunculkan lapis demi lapis kulit di atas permukaannya. Ini adalah sejenis protein yang disebut sebagai kulit susu dan bisa dikonsumsi. Kulit ini kemudian diangkat dengan menggunakan sumpit atau bambu, diangin-anginkan kemudian dijemur.    Inilah yang menjadi sebab kembang tahu bertekstur lebih kering, tidak rata dan mudah hancur. Kembang tahu biasanya dijadikan sebagai bagian dari olahan beragam jenis sup.
Nah agar hasil lumpia tahu udang yang anda buat kali ini memuaskan maka pastikan agar kulit tahu direndam terlebih dahulu dalam air hangat-hangat kuku agar kadar garamnya berkurang dan menjadi agak basah sehingga bisa dengan mudah dibentuk menjadi lumpia. Jadikanlah resep camilan yang satu ini sebagai menu akhir hari yang biasa dinikmati bersama dengan teh atau kopi.
Resep Lumpia Tahu Udang
Bahan utama yang dibutuhkan adalah sebagai berikut :
- 200 gram kulit tahu
- 100 gram jamur hioko rebus dengan air mendidih hingga empuk lalu tiriskan
- 100 gram tahu putih dihaluskan
- 1 batang daun bawang iris halus
Bahan adonan udang adalah sebagai berikut :
- 250 gram udang peci kupas lalu cincang
- 4 sdm tepung tapioka
- 1 sdm Royco Saus Tiram
- 1 sdt Royco Kaldu Sapi
- 1 sdt minyak wijen
- ½ sdt merica putih bubuk
Cara memasaknya adalah sebagai berikut :
1/ Rendam kulit tahu hingga lunak kemudian tiriskan dan sisihkan. Cincang halus jamur hioko, peras jika masih mengandung air lalu sisihkan.
2/ Adonan udang : masukkan semua bahan termasuk Royco Saus Tiram dan Royco Kaldu Sapi ke dalam chopper. Proses hingga halus dan membentuk pasta. Pindahkan ke dalam wadah, aduk-aduk rata bersama dengan jamur, tahu dan daun bawang.
3/ Masukkan ke dalam piping bag atau kantung plastik segitiga agar adonan menjadi lebih mudah dan lebih rapi saat diletakkan di atas kulit tahu. Gunting bagian ujungnya dengan lebar sekitar 2 cm.
4/ Siapkan kulit tahu, gunting bagian lebarnya mengikuti ukuran pinggan yang akan digunakan untuk mengukus lumpia kulit tahu. Semprotkan adonan di bagian ujungnya secara memanjang. Gulung sambil dipadatkan. Gunting saat adonan sudah terbungkus rapat dengan kulit tahu, ulangi kembali menyemprot adonan, gulung dan gunting. Bila sudah hampir habis segera ganti dengan kulit tahu berikutnya dan ulangi proses serupa hingga habis. Susun lumpia di atas pinggan tahan panas.
5/ Kukus kulit tahu dalam dandang hingga matang, lalu angkat dan potong-potong sesuai selera dan langsung bisa disajikan atau kalau suka bisa terlebih dahulu digoreng sebelum disajikan. Untuk 4 porsi yang membutuhkan waktu memasak selama 1 jam.
Selamat mencoba.
ÂÂ
