Di Indonesia terutama seputaran Kota Jakarta, siapa yang tidak mengenal masakan khas Betawi Kuno yang bernama soto tangkar ? Memiliki cita rasa yang sangat istimewa dan menyegarkan membuat banyak orang dari luar Jakarta juga menyukai sajian rumahan ini.
Soto Tangkar adalah salah satu jenis masakan khas warga Betawi Kuno yang keberadaannya hingga saat ini tetap dilestarikan oleh warga setempat. Yang menarik dari sajian ini adalah masakan ini tidak seperti sajian eksklusif melainkan masakan merakyat yang mudah ditemukan di kedai-kedai yang mengkhusus menjual masakan khas Kota Jakarta. Dari level warung hingga kelas restoran mewah selalu menyediakan soto tangkar untuk bisa dinikmati oleh para penggemarnya.
Awal masakan ini dibuat oleh nenek-nenek, soto tangkar berasal dari daging sapi sisaan yang tidak dimakan oleh orang kaya dari Belanda tetapi orang-orang Betawi Kuno begitu kreatif dalam mengolahnya lebih lanjut. Sehingga lahirlah sop atau sejenis soto yang mempunyai cita rasa beragam rempah Nusantara yang begitu sedap dan menyegarkan cocok dijadikan sebagai menu pendamping makan nasi di waktu siang hari. Proses memasaknya membutuhkan waktu ekstra yakni agar daging semakin lembut dan kaldu semakin meresap dan gurih kental. Menariknya lagi, dahulu bagian iga sapi tidaklah umum dikonsumsi oleh para meneer Belanda maka dimanfaatkanlah bagian daging sapi yang satu ini untuk keperluan memasak lainnya. Padahal saat ini iga sapi adalah salah satu bagian prime cut yang dihargai cukup mahal.
Saat ini ada banyak sekali tersedia resep soto yang bisa divariasikan misalnya saja ada resep soto Bandung, soto Betawi, soto Betawi khas Jakarta, soto Padang dan soto ayam dengan sambal matah atau sambal terasi. Pastikan anda sudah pernah mencobanyak satu per satu sebagai menu makan sehari-hari anda di rumah atau di luar rumah.
Resep Praktis Membuat Soto Tangkar
Bahan-bahan yang dibutuhkan adalah :
- 600 daging iga sapi potong ukuran 6 cm
- 500 ml air
- 3 lembar daun salam
- 7 lembar daun jeruk
- 3 batang serai memarkan
- 200 ml santan kental
- 100 ml susu rendah lemak
- 2 sdt Royco Kaldu Sapi
Bahan untuk bumbu halus adalah :
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm kunyit bakar
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar butiran
- 1 sdt merica
- 1 sdm garam
- 3 cm lengkuas
Bahan-bahan pelengkap :
- 3 buah tomat dipotong-potong
- 1 batang daun bawang iris tipis-tipis
- 3 sdm bawang merah goreng
- 4 buah jeruk limau ambil airnya
Cara memasaknya :
1/ Rebus iga sapi hingga mendidih lalu biarkan api tetap menyala kecil sisihkan.
2/ Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk dan serai sambil diaduk-aduk rata hingga mengeluarkan aroma harum. Angkat.
3/ Masukkan ke dalam kaldu iga. Tambahkan santan, susu dan Royco Kaldu Sapi kemudian masak hingga iga empuk. Angkat.
4/ Sajikan soto tangkar bersama dengan pelengkapnya.
Selamat memasak.
