Apakah anda mengenal sajian tradisional khas warga Sambas di Kalimantan ? Salah satunya adalah bernama bubur pedas yang berisikan campuran daging dan sayuran. Bubur pedas ini merupakan salah satu kuliner khas dari Kota Sambas di Kalimantan Barat yang juga populer dengan nama bubbor paddas, makanan ini akhir-akhir ini menjadi sebuah daya tarik tersendiri bagi para wisatawan yang berkunjung ke kota ini. Tampilan bubur ini sekilas pandang hampir mirip dengan bubur ayam khas Jawa dan Bali, hanya saja jika diperhatikan lebih dekat maka akan terlihat perbedaan di dalamnya yitu bubur ini berisikan beragam sayuran segar diolah dengan beberapa jenis rempah dengan cita rasa yang tajam lalu diberi bahan pelengkap seperti kacang goreng dan teri goreng.
Mendengar namanya saja mungkin anda akan berpikir bahwa bubur yang satu ini memiliki cita rasa super pedas. Padahal tidak demikian, kata pedas di sini merupakan perumpamaan yang dikeluarkan oleh Suku Melayu di Sambas guna menggambarkan kondisi bubur ini yang di dalamnya berisikan beragam sayuran dan rempah dengan rasa dan aroma yang menyengat hidung. Sayuran umum yang digunakan untuk mencampur bubur ini hanya ada di Kalimantan Barat saja bernama sayur daun kesum atau dikenal juga dengan nama daun laksa adalah tanaman yang mempunyai daun berwarna hijau gelap dan mengeluarkan aroma aromatik dari getahnya. Tak mengherankan jika bubur pedas mengeluarkan wangi yang otentik berasal dari sayuran yang satu ini.
Jika anda berminat untuk membuat bubur pedas di rumah bisa saja dilakukan tanpa menambahkan daun kesum ke dalamnya tetap saja nikmat disantap sebagai sarapan pagi keluarga yang sekilas icip rasanya hampir mirip dengan bubur Manado. Ada rasa gurih dari kelapa parut dan rasa kaldu dari irisan daging sapi yang banyak. Semakin nikmat disantap dengan taburan kacang tanah goreng dan teri jengki yang digoreng kering. Nah daripada anda penasaran dengan rasa yang disuguhkan oleh semangkok bubur pedas ini, bagaimana kalau mencoba membuat sendiri di rumah dengan petunjuk dari kami tersebut di bawah ini. Yuk diikuti.
Resep Praktis Bubur Pedas Kalimantan
Bahan-bahan yang dibutuhkan :
- 150 gram beras, cuci bersih, tiriskan
- 100 gram kelapa setengah tua diparut
- 2.5 L air untuk merebus
- 200 gram daging sapi bagian sengkel
- 1 buah ubi oranye dikupas lalu potong dadu 1 cm
- 100 gram wortel cincang
- 1 bua jagung manis dipipil
- 100 gram kacang panjang potong 1 cm
- 100 gram kangkung petik daunnya saja
- 1 sdt Royco Kaldu Sapi
- 1 batang serai memarkan
- 3 cm lengkuas memarkan
- 2 sdm minyak untuk menumis
Bahan bumbu yang dihaluskan :
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- ½ sdt merica hitam butiran
- ½ sdt jintan
- ½ sdt terasi
- ½ sdm garam
Bahan untuk pelengkap :
- 100 gram kacang tanah digoreng
- 100 gram ikan teri jengki, digoreng
- Bango Kecap Manis secukupnya saja
Cara membuatnya :
- Rebuslah daging sapi hingga mendidih. Kecilkan api lalu sisihkan.
- Sangrai beras yang sudah ditiriskan hingga kering di atas api kecil hingga berubah warna.
- Angkat dan sisihkan. Lanjutkan dengan sangrai kelapa parut hingga kecokelatan. Angkat.
- Tumbuk atau giling beras dan kelapa parut menggunakan grinder atau chopper hingga hancur.
- Masukkan ke dalam rebusan daging, aduk-aduk dan sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai dan lengkuas hingga haru. Angkat. Masukkan ke dalam panci rebusan daging. Tambahkan ubi, masak sambil sesekali diaduk-aduk hingga ubi menjadi setengah matang.
- Masukkan wortel, kacang panjang, jagung manis dan Royco Kaldu Sapi. Aduk-aduk hingga merata. Masak hingga semua bahan matang. Tambahkan kangkung lalu masak lagi hingga matang. Angkat.
- Sajikan bubur dengan taburan kacang tanah, ikan teri dan kecap manis.
Selamat menikmati dan selamat mencobanya di rumah !
ÂÂ
