Membicarakan tentang tata cara makan dengan pola sehat dan teratur dikenal 3 tingkatan menu santap makan setiap hari yaitu menu pembuka, menu utama dan menu penutup. Dalam table manner ini adalah merupakan tata urutan makan yang baik dan benar. Urutannya adalah pertama-tama hidangan pembuka lalu menyusul hidangan utama dan diakhiri dengan hidangan penutup. Masing-masing memiliki istilah populer yaitu appetizer, main course dan dessert.
Appetizer adalah hidangan pembuka yang khusus disajikan dengan menggunakan porsi kecil atau hidangan yang berfungsi sebagai pembangkit selera makan / sebagai makanan pemula sebelum memasuki main course. Appetizer berfungsi merangsang nafsu makan sebelum hidangan utama dinikmati. Contoh makanan pembuka adalah cold appetizer yaitu hidangan pembuka yang disajikan secara dingin atau segar seperti fruit salad, vegetable salad dan cocktail. Ada juga hot appetizer yaitu sajian pembuka yang melalui proses pemasakan lalu disajikan dalam keadaan panas, contohnya adalah croquette atau risoles.Â
Main course adalah makanan utama yaitu hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang disuguhkan pada waktu lunch maupun dinner dengan ukuran porsi yang lebih besar dari appetizer. Contoh main course adalah lauk-pauk hewani yang disajikan dengan bumbu lengkap seperti daging, ikan, unggas dan seafood yang diolah dengan beragam cara dan menghidangkannya dengan teman berupa sambal atau saos dengan besarnya porsi berkisar antara 175 gram. Juga menyajikan sayur seperti sayuran continental berupa buncis, bunga kol, lobak putih, brokoli, wortel, bayam dan lain sebagainya yang besarnya adalah 75 gram. Selanjutnya bisa dilengkapi dengan sajian dari bahan utama yaitu kentang maupun penggantinya seperti beragam jenis pasta yang dihidangkan dengan roti yang besar porsinya sekitar 75 gram. Kentang bisa difungsikan sebagai nasi dengan lauk-pauk yang menyesuaikan.
Hidangan penutup / dessert adalah hidangan terakhir yang disajikan setelah hidangan utama / main course sebagai hidangan penutup atau biasa diistilahkan dengan nama pencuci mulut. Sajian dessert diistilahkan juga dengan nama the final course atau the last course yang biasanya berasa manis atau sweet.
Resep Praktis Dessert Summer Breeze Colada
Bahan utama yang disediakan :
- 400 gram nanas madu ukuran sedang potong melintang ukuran 2 cm
- 1 sdm gula bubuk
Bahan membuat lemon basil granita :
- 300 ml air
- 300 ml gula pasir
- 50 gram daun basil
- 300 ml air jeruk lemon
Bahan membuat spiced crumble :
- 50 gram brown sugar
- 50 gram mentega tawar
- 100 gram almond bubuk
- 90 gram tepung serbaguna
- 10 gram cokelat bubuk
- 4 gram spekoek
- 1 sdt garam
Bahan membuat lemon basil leaf :
- 20 kuntum daun basil
- 1 putih telur
- Gula bubuk secukupnya
Bahan membuat coconut whipped cream dikocok hingga kaku :
- 200 ml santan kental
- 50 gram gula bubuk
Cara memasaknya :
- Panggang buah nanas di dalam oven panas sekitar 150 derajat C atau sekitar kurang lebih 30 menit lalu angkat dan sisihkan.
- Untuk granite : panaskan air dan gula hingga gula larut. Angkat. Masukkan basil, diamkan kurang lebih 60 menit lalu tambahkan air jeruk lemon dan aduk-aduk rata. Bekukan.
- Â Untuk crumble : kocok brown sugar dan mentega menggunakan mikser hingga pucat. Tambahkan sisa bahan lalu aduk-aduk dengan rata. Tuang ke dalam Loyang beralas silpat.
- Panggang dalam oven panas sekitar 180 derajt C yaitu kurang lebih 12 menit. Angkat dan setelah tidak panas dihancurkan menjadi remah-remah.
- Â Lemon basil leaf : olesi basil dengan telur. Taburi gula lalu susun di atas Loyang beralas silpat. Panggang dalam oven panas bersuhu 80 derajat C hingga kering yaitu sekitar 5 jam. Angkat.
- Penyajian : taburi crumble di atas piring saji lalu susun nanas di atasnya. Taburi gula bubuk di permukaan nanas, bakar menggunakan blow torch. Tambahkan lemon basil leaf dan coconut whipped cream kemudian ambil granite dengan cara dikeruk. Letakkan di atas piring saji. Siap disantap / sajikan.
- Untuk 5 porsi dengan kalori per porsi sekitar 798 kkl.
Selamat mencoba.
ÂÂ
