Apa yang menarik minat anda ketika sedang makan di warung-warung makan tradisional atau restoran khas Sunda di Jawa Barat ? Biasanya selalu ada sambal dan lalapan segar. Sambal yang paling sering disajikan oleh pemilik warung makan adalah populer dengan nama sambal dadak. Sambal dadak rasanya nikmat dan juga praktis membuatnya karena bahan-bahannya hanya diulek saja tanpa ditumis. Sambal dadak dibuat dadakan ketika pesanan tiba. Ini memiliki tujuan untuk menjaga kesegaran sambal.

Berbicara tentang sambal, bahan-bahan yang paling sering digunakan untuk sambal adalah :

• Adyuma atau habanero yaitu sejenis paprika kecil yang rasanya sangat pedas. Memiliki warna cantik yaitu kuning cerah.
• Cabai cayenne yang berwarna merah dan bercita rasa sangatlah pedas. Banyak paprika yang rupanya mirip dengan cabai ini.
• Cabai Madame Jeanette yang warnanya kuning atau hijau muda dengan rasa yang sangat pedas namun aromatis.
• Cabai rawit Indonesia yang bentuknya kecil-kecil dan memiliki warna hijau ketika muda lalu akan berubah menjadi berwarna merah ketika sudah tua.
• Cabai Lombok yang bentuknya panjang dan warnanya hijau dan akan berubah warna menjadi merah jika sudah tua. Rasanya tidak sepedas cabai rawit.
• Terasi atau belacan.

Sambal banyak mengandung rempah-rempah bisa bervariasi mulai dari tingkat rasa kurang pedas hingga tingkat sangat pedas tergantung jenis dan seberapa banyak buah cabai digunakan untuk mencampur di dalamnya. Berikut adalah beberapa variasi sambal Nusantara di Indonesia :

1. Sambal andaliman yang mirip dengan sambal lado mudo namun ditambahkan dengan bawang andaliman.
2. Sambal asam adalah sambal terasi yang dibuat dengan tambahan rempah asam yaitu asam Jawa.
3. Sambal bajak berasal dari Banten dimana cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak yang ditambah bawang putih, terasi dan bumbu-bumbu lainnya.
4. Sambal balado berasal dari Minangkabau yang dibuat dengan cara mengulek cabai dengan ditambah bawang merah sedikit bawang putih, tomat hijau, garam lalu diberi perasan jeruk nipis untuk selanjutnya ditumis.
5. Sambal bongkot adalah sambal khas warga Bali dengan campuran rasa manis, asam dan pedas, dibuat dari batang bunga bongkot atau kecombrang, bawang merah, cabai, terasi bakar, gula pasir, garam dan perasan jeruk nipis.

Ada juga sambal khas warga Sunda yang sangat terkenal di Indonesia biasanya tersedia di rumah makan Sunda selalu menyediakan resep sambal dadak ini sebagai pendamping aneka masakan Sunda terutama olahan makanan yang digoreng atau sebagai teman makan lalapan segar. Sambal dadak disajikan di dalam cobek karena baru akan diulek apabila ada pengunjung yang memesannya maka dari itu dinamakan sambal dadak / sambal dadakan. Anda bisa mencoba membuat di rumah jika ingin mencicipi rasa dari sambal dadak ini, langkah-langkahnya silahkan membaca penjelasan dari kami tersebut di bawah ini.

Bahan-bahan yang disediakan :

• 5 buah cabai merah
• 4 buah cabai rawit
• ½ sdt terasi
• 1 buah tomat merah, digoreng
• 1 sdt gula merah
• ½ sdt garam
• Secukupnya micin
• 1 sdm air jeruk nipis / jeruk limau

Cara memasaknya :

• Haluskan bahan-bahan seperti cabai merah, cabai rawit, terasi, tomat, gula merah, micin dan garam. Lalu tambahkan air jeruk nipis / limau, aduk-aduk rata.
• Tempatkan sambal dadak di piring saji atau ulekan sambal.
• Hidangkan sebagai pelengkap lalapan segar dan makan nasi.

Rasa sambal dadak ini sangat nikmat dan super pedas, cocok disajikan bersama dengan tempe / tahu goreng, ayam goreng atau ikan goreng dengan beragam lalapan segar dan sepiring nasi putih untuk menu santap makan siang anda di rumah.

Demikian kami menjelaskan dengan singkat mengenai artikel tersebut di atas, semoga artikel ini memberikan informasi yang bermanfaat bagi para pembaca.